অনেক সময় স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে চাইলেই বাঙালির পাতে চলে আসে রুই মাছের নানা পদ। আর যদি সেটি হয় সরষে রুই, তাহলে তো কথাই নেই! সরষে-নারকেল-পোস্তর মিশ্রণে তৈরি এই পদ সহজেই বাড়ির খাবারে আনতে পারে রেস্টুরেন্টের স্বাদ। চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে সহজ উপায়ে তৈরি করবেন সুস্বাদু সরষে রুই।

উপকরণ:

• ৫ টুকরো রুই মাছ

• ১ চা চামচ কালো সরষে

• ১/২ চা চামচ সাদা সরষে

• ২ টেবিল চামচ পোস্তদানা

• ১ মুঠো নারকেল কুচি

• ১টি পিঁয়াজ কুচি

• ৩ কোয়া রসুন

• ১০টি কাঁচা মরিচ

• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

• ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

• স্বাদমতো লবণ

• ১ টেবিল চামচ সরষের তেল

• ১ মুঠো ধনেপাতা কুচি

• ১টি লেবু

প্রস্তুত প্রণালি:

প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে লবণ ও লেবুর রস মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর মাছের টুকরোগুলোতে চেরা কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি ও সরষের তেল মাখিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

অন্যদিকে, পোস্ত, কালো ও সাদা সরষে, ৩টি কাঁচা মরিচ, রসুন কোয়া, নারকেল কুচি, পিঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। এরপর এই মিশ্রণটিকে একটি পাত্রে নিয়ে তাতে জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মিশিয়ে নিন।

একটি বড় কড়াইয়ে পানি গরম করে পাত্রটি বসিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। রান্না শেষে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু সরষে রুই।

টিপস:

• রান্নার শেষে সামান্য সরষের তেল উপর থেকে ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।

• পোস্ত ও সরষে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রেখে পেস্ট তৈরি করলে এটি আরও মসৃণ ও সুস্বাদু হবে।

এভাবে সহজেই বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারেন মুখরোচক সরষে রুই। পরিবারের সবাইকে চমকে দিন আজই!

লেখক: সোনিয়া রহমান, রন্ধনশিল্পী